魚の背骨、神経、動脈（血管）、皮、普通筋（いわゆる身）、血合肉を、写真を使いご紹介します。

これは魚の断面図ですが、頭部から尾鰭迄の間は、大体こういう形を成しています。

普段食べている「身」と言われるのが実は筋肉で、普通筋が正式名称。

神経締めは、ここにワイヤーを通します。

活魚の血抜きは、血管（動脈）を切断することにより流血します。